La mère de kombucha:
Elle est composée de cellulose élaborée par certaines des bactéries,on y trouve aussi de la chitine issue de la paroi cellulaire des levures.
Le thé de kombucha:
- alcool ( moins de 1%)
- acétate d'éthyle
- acide acétique et des lactales
- acide glucuronique
- acide gluconique
- acide lactique
- acides aminés
- acide folique
- composés antibiotiques
- vitamines C, B1, B2, B3, B6, B12,
- enzymes
- antioxydants et polyphénols
La fermentation de la préparation dégage du gaz carbonique, ce qui lui donne de l'effervescence
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